पंजाबी मसाला मठरी - Punjabi Masala Mathri Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Punjabi Masala Mathri

मैदा - 2 कप (250 ग्राम)

गेहूं का आटा - ½ कप (75 ग्राम)

बेसन - ½ कप (50 ग्राम)

सूजी - ¼ कप (50 ग्राम)

तेल - ½ कप

जीरा - ½ छोटी चम्मच

अजवायन - ½ टेबल स्पून

साबुत धनिया - 1 छोटी चम्मच

सौंफ - 1 छोटी चम्मच

काली मिर्च - ½ छोटी चम्मच

लौंग - 4

नमक - 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार

हींग - 1 पिंच

कसूरी मेथी - 2 टेबल स्पून

विधि - How to make Masala Mathri

साबुत धनिया, सौंफ, काली मिर्च और लौंग को दरदरा पीस लीजिए.

एक बड़े प्याले में मैदा, गेहूं का आटा, बेसन, सूजी, नमक, जीरा, अजवायन, हींग, कसूरी मेथी और दरदरे पिसे मसाले डाल कर सभी चीजों को मिलायें और तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. अब थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

गूंथे हुए आटे को सैट करने के लिये 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

आटा सैट हो गया है, आटे को थोडा़ मसल लीजिए और गूंथे हुये आटे से बराबर की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिये, एक लोई उठाइये, हथेली पर रखिये और दूसरे हाथ से दबा कर थोड़ा बढ़ा लीजिये, और प्लेट में रख दीजिये. सारी लोइयों को इसी तरह दबा कर मठरी तैयार कर लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में जितनी भी मठरी आ सकें, डालिये, मीडियम और धीमी गैस पर मठरियों को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. तली हुई मठरियां निकाल कर प्लेट पर रखिये. बची हुई मठरियां फिर से डालिये और तलिये, सारी मठरियां तल कर इसी तरह तैयार कर लीजिये.

मठरियां ठंडी होने के बाद, एअरटाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, और 2 महिने तक खाते रहें. मठरी के साथ थोड़ा कोई भी खट्टा अचार परोसिये, बहुत अच्छी लगती है.

सुझाव:

आटा थोडा़ सख्त गूंथना चाहिए और मठरियां तलते समय तेल ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए. धीमी आग पर तली मठरी बहुत ही खस्ता और क्रिस्पी बनती हैं.

मठरियां हाथ से बढ़ाने के बजाय इन्हैं चकले पर बेलन की सहायता से थोड़ा मोटा बेलकर उसमें फोर्क की सहायता से छेद करके भी बनाया जा सकता है.

25-30 मठरियां बनाने के लिये

समय 70 मिनिट

Sabudana Potato Tikki Recipe

Sabudana Potato Tikki is a delicious Spicy Indian Recipe. This cutlet is a very popular Sago Tikki in every party of India. 

Soaked Sago and Boiled Potatoes are mixed with an array of Spices, simply turns into a superb Spicy Indian Recipe and Great to serve with Green Chutney and Tomato Ketchup.

Preparation Time: 30 Mins

Cooking Time: 10 Mins

Total Time Taken: 40 Mins

Yield: 4-5 Servings

Ingredients:

2 cups sago (Sabudana)
4 big potatoes (peeled and boiled)
8 green chilies finely chopped
1 inch ginger (finely minced)
Fresh coriander leaves chopped
Salt to taste
Oil for frying

How to make Sabudana and Potato Tikki :

Wash sabudana and soak in water at least for 30 minutes. If you are making these cutlets in morning, then soak them overnight. Take a big bowl and mash the boiled potatoes. Mix soaked sago, green chilies, ginger, salt and chopped coriander. Mix all the ingredients very well. 

Heat good amount of oil in a frying pan. You can either deep fry these cutlets till golden brown. Or you can shallow fry them on a hot griddle with less amount of oil. Or you can bake them in preheated oven for 12 minutes at 350 degrees F. Drain on oil absorbent paper and serve immediately with tomato sauce and green chutney.