Spicy Shahi Paneer Recipe - मसालेदार शाही पनीर रेसिपी

सामग्री (Items) :

250 ग्राम पनीर, 1 इंच के चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ

1 मीडियम साइज टमाटर, पीसा हुआ

2 मीडियम साइज प्याज़, ब्लान्च करके पीसा हुआ

5-6 काजू

1 टीस्पून धनिये के बीज, भुने हुए

1-2 लौंग (लवंग)

1/2 टुकड़ा तेजपत्ता

1 छोटा टुकड़ा दालचीनी

2 हरी इलायची

1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन की पेस्ट

1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

1/2 टीस्पून धनिया पाउडर

1 बूँद लाल फ़ूड कलर, यदि आप चाहें

1/3 कप मथा हुआ दही (खट्टा नहीं)

1/3 कप गरम पानी

1/2 टीस्पून चीनी, यदि आप चाहें

2 टेबलस्पून ताज़ी मलाई

1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

2-3 केसर के धागे, 1 टीस्पून पानी में घुले हुए, यदि आप चाहें

3 टेबलस्पून तेल या घी

नमक, स्वादानुसार

1-2 टीस्पून कसूरी मेथी, सजावट के लिए

विधि (Preparation Method):

भुने हुए धनिये के बीज के साथ काजू को पीसकर बारीक पाउडर बना लीजिये।

एक कडाही में मध्यम आँच पर तेल गरम कीजिये। लौंग, तेजपत्ता, दालचीनी और हरी इलायची डालिए। जब वह फूटने लग जाए तब पीसा हुआ प्याज़ डाल दीजिये।

प्याज़ को कलछी से चलाते हुए हलके भूरे रंग का होने तक लगभग 3-4 मिनट के लिए भूनिए।

अदरक-लहसुन की पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, एक बूँद लाल फ़ूड कलर, काजू का पाउडर (स्टेप-1 में बनाया हुआ) डालकर एक मिनट के लिए भूनिए।

पिसे हुए टमाटरों की प्यूरी और नमक मिला लीजिये।

कलछी को चलाते हुए लगभग 2 मिनट के लिए पकाइए।

मथा हुआ दही, चीनी और 1/3 कप गरम पानी मिलाइए।

अच्छे से मिलाकर मिश्रण को तब तक उबालिए जब तक तेल छूटने न लग जाए।

कडाही को गैस पर से हटाकर मिश्रण को 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। खड़ा मसाला (लौंग, तेजपत्ता, दालचीनी और हरी इलायची) निकालकर मिश्रण को मिक्सी में बारीक पीसकर प्यूरी बनाइए। मिश्रण को वापस उसी कढाई में डालकर गैस पर रख दीजिये।

ताज़ी मलाई, गरम मसाला पाउडर और पानी में घुला केसर डाल दीजिये।

अच्छे से मिलाकर 1 मिनट के लिए पकाइए।

पनीर के टुकड़े डालकर अच्छे से मिलाइए जिससे ग्रेवी उन पर अच्छे से लग जाए।

3-4 मिनट पकाइए और गैस बंद कर दीजिये।

कसूरी मेथी से सजाकर पंजाबी बटर नान या तंदूरी रोटी के साथ दोपहर के खाने में गरमा-गरम परोसिये।

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सुझाव और विविधता:

इस शाही पनीर रेसिपी में बिना तले हुए पनीर का इस्तेमाल किया जाता है। सब्जी के स्वाद को बढ़ने के लिए पनीर को तेल या घी में हलके भूरे रंग का होने तक तलिए और फिर सब्जी में डालिए।

शाही पनीर ग्रेवी को ज्यादा क्रीमी बनाने के लिए स्टेप-10 में 2 टेबलस्पून की जगह 1/4 कप ताज़ी मलाई डालिए।

टमाटर की ग्रेवी को मिक्सी में पिसने से पहले खड़ा मसाला निकालना मत भूलिए।

तैयार शाही पनीर को मलाई से सजाइए। पीली-लाल रंग की ग्रेवी के ऊपर सफ़ेद रंग की मलाई को देखकर शाही पनीर प्रलोभक लगने लगता है।

स्वाद: मसालेदार

परोसने के तरीके: शाही पनीर को बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा, कुलचे इत्यादि के साथ दोपहर या रात के खाने में परोसा जा सकता है। आप इसे उबले हुए चावल या मटर पुलाव के साथ भी परोस सकते है।

पंजाबी मसाला मठरी - Punjabi Masala Mathri Recipe

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Punjabi Masala Mathri

मैदा - 2 कप (250 ग्राम)

गेहूं का आटा - ½ कप (75 ग्राम)

बेसन - ½ कप (50 ग्राम)

सूजी - ¼ कप (50 ग्राम)

तेल - ½ कप

जीरा - ½ छोटी चम्मच

अजवायन - ½ टेबल स्पून

साबुत धनिया - 1 छोटी चम्मच

सौंफ - 1 छोटी चम्मच

काली मिर्च - ½ छोटी चम्मच

लौंग - 4

नमक - 1 छोटी चम्मच से कम या स्वादानुसार

हींग - 1 पिंच

कसूरी मेथी - 2 टेबल स्पून

विधि - How to make Masala Mathri

साबुत धनिया, सौंफ, काली मिर्च और लौंग को दरदरा पीस लीजिए.

एक बड़े प्याले में मैदा, गेहूं का आटा, बेसन, सूजी, नमक, जीरा, अजवायन, हींग, कसूरी मेथी और दरदरे पिसे मसाले डाल कर सभी चीजों को मिलायें और तेल डाल कर अच्छी तरह मिलाइये. अब थोडा़-थोडा़ पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिए.

गूंथे हुए आटे को सैट करने के लिये 15-20 मिनिट के लिये ढककर रख दीजिये.

आटा सैट हो गया है, आटे को थोडा़ मसल लीजिए और गूंथे हुये आटे से बराबर की छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिये, एक लोई उठाइये, हथेली पर रखिये और दूसरे हाथ से दबा कर थोड़ा बढ़ा लीजिये, और प्लेट में रख दीजिये. सारी लोइयों को इसी तरह दबा कर मठरी तैयार कर लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, गरम तेल में जितनी भी मठरी आ सकें, डालिये, मीडियम और धीमी गैस पर मठरियों को पलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लीजिये. तली हुई मठरियां निकाल कर प्लेट पर रखिये. बची हुई मठरियां फिर से डालिये और तलिये, सारी मठरियां तल कर इसी तरह तैयार कर लीजिये.

मठरियां ठंडी होने के बाद, एअरटाइट कन्टेनर में भर कर रख लीजिये, और 2 महिने तक खाते रहें. मठरी के साथ थोड़ा कोई भी खट्टा अचार परोसिये, बहुत अच्छी लगती है.

सुझाव:

आटा थोडा़ सख्त गूंथना चाहिए और मठरियां तलते समय तेल ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए. धीमी आग पर तली मठरी बहुत ही खस्ता और क्रिस्पी बनती हैं.

मठरियां हाथ से बढ़ाने के बजाय इन्हैं चकले पर बेलन की सहायता से थोड़ा मोटा बेलकर उसमें फोर्क की सहायता से छेद करके भी बनाया जा सकता है.

25-30 मठरियां बनाने के लिये

समय 70 मिनिट

खीरे का रायता - Kheera Raita Recipe

खाने के साथ रायता तो सभी को पसंद आता है,  खासतौर पर गर्मियों के दिनों में. खीरे को कद्दूकस करके ताजा ताजा दही मिलाकर खीरे का रायता बनाकर देखिये, सभी को पसंद आयेगा.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Kheera Raita

दही - 2 कप ( 400 ग्राम)

खीरा - 2 मीडियम आकार का

हरी मिर्च -1 बारीक कतर हुई)

काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से आधा

नमक - स्वादानुसार (1/4 छोटी चम्मच से कम)

काला नमक - 1/4 छोटी चम्मच

भुना जीरा -  3/4 छोटी चम्मच

हरा धनियां - 1 - 2 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि - How to Make Kheera Raita

दही को फैंट लीजिये. खीरा को छीलिये, दोनों तरफ से आधा आधा इंच काट कर निकाल दीजिये, धोइये, छीलिये, कद्दूकस कर लीजिये. कद्दूकस किये हुया खीरा, हरी मिर्च, काली मिर्च, सादा नमक, काला नमक, हरा धनियां और आधा भुना हुआ जीरा पीस कर, दही में डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये. 

आपका खीरे का रायता (Kheera Raita) तैयार है. रायते को प्याले में निकाल लीजिये और ऊपर से बचा हुआ जीरा पाउडर डाल कर सजाइये. खीरे का रायते (Kheera Raita) को खाने के साथ परोसिये और खाइये.

मसालेदार जीरा आलू रेसिपी - Spicy Aloo Jeera Recipe

Jeera Aloo or Aloo Jeera is one of the simple fast food recipe. Jeera Aloo is very easy to make with potatoes spiced with cumin seeds and easy to serving recipe.

Ingredients:

Potatoes 700 gm

Cumin Seed 1 Table Spoon

Turmeric Powder  1 Tsp

Red Chilly Powder 1 Tsp

Coriander Powder 1 Tbsp

Roasted Cumin Seed Powder 1 Tsp

Amchur Powder(Mango Powder) 1/2 Tsp

Salt to taste

Oil 2 Tbsp

How to Prepare:

Peel and  cut the potatoes into 1 inch cubes.

Boil the potatoes till tender. Do not over boil them. Keep aside.

Heat oil in a saucepan.

Temper with cumin seeds, when it start to splutter, add  coriander powder, roasted cumin powder, turmeric and red chilly powder. Add little water. Stir and cook the masala for 3 to 4  minutes. 

Now add the boiled potatoes and mix well so that all the masala gets coated on the potatoes.

Add salt to taste and mix well.

Finally add the dry mango powder. Stir for another 1 minute.

Garnish with fresh coriander leaves .

Serve hot with chapatis or rotis.

Preparation Time: 30 Minutes

Sabudana Potato Tikki Recipe

Sabudana Potato Tikki is a delicious Spicy Indian Recipe. This cutlet is a very popular Sago Tikki in every party of India. 

Soaked Sago and Boiled Potatoes are mixed with an array of Spices, simply turns into a superb Spicy Indian Recipe and Great to serve with Green Chutney and Tomato Ketchup.

Preparation Time: 30 Mins

Cooking Time: 10 Mins

Total Time Taken: 40 Mins

Yield: 4-5 Servings

Ingredients:

2 cups sago (Sabudana)
4 big potatoes (peeled and boiled)
8 green chilies finely chopped
1 inch ginger (finely minced)
Fresh coriander leaves chopped
Salt to taste
Oil for frying

How to make Sabudana and Potato Tikki :

Wash sabudana and soak in water at least for 30 minutes. If you are making these cutlets in morning, then soak them overnight. Take a big bowl and mash the boiled potatoes. Mix soaked sago, green chilies, ginger, salt and chopped coriander. Mix all the ingredients very well. 

Heat good amount of oil in a frying pan. You can either deep fry these cutlets till golden brown. Or you can shallow fry them on a hot griddle with less amount of oil. Or you can bake them in preheated oven for 12 minutes at 350 degrees F. Drain on oil absorbent paper and serve immediately with tomato sauce and green chutney.

Spicy Vegetarian Chapati Roll

We had a potluck recently and I wanted to make something different with chapati. So I tried veggie chapati rolls for the potluck and they came really good. These Veg Chapati Rolls is a easy lunch box menu too. We can use any veggies for stuffing and we can use any masala according to our taste. We can include carrots and cabbage also.

Time of Preparation : 1 Hour 30 Minutes

Spice Level – 3

No. of Rolls – 12

Ingredients:

For Chapati

Wheat Flour – 1 1/2 cup

All Purpose Flour – 1/4 cup

Salt – 1/2 tsp

Oil – 1 tbsp

Water – 1/2 cup + 3 tbsp (adjust accordingly)

For Stuffing:

Carrot – 2 cups (grated)

Cabbage – 2 cups (grated)

Onions – 1/2 cup (finely chopped)

Green chillies – 6 (finely chopped)

Capsicum – 1 (thinly sliced)

Ginger – 1 tbsp (grated)

Cumin seeds – 1/2 tsp

Oil – 1 tbsp

Turmeric powder – 1/4 tsp

Cumin powder – 1/2 tsp

Coriander powder – 1/2 tsp

Garam masala – 1/4 tsp

Chaat masala – 1/2 tsp

Salt – to taste

Coriander – 2 tbsp (finely chopped)

Green Chutney – 1/2 cup

Method of Preparation:

Mix all the wheat flour, all purpose flour and salt. Add the oil and mix well. Add water and make it to a smooth dough. Cover it with a damp cloth for 1 to 2 hours. In the meantime we can prepare the stuffing. Heat oil in a pan and add the cumin seeds followed by the chopped onions. Fry till they become translucent and add the chopped green chillies followed by the grated ginger.

Now add all the veggies followed by all the powders and salt. Fry for 5 minutes and cover and cook for another 3 minutes. 

Remove the lid and let all the water evaporates. Add the coriander and mix well. Now divide the dough to around 12 equal parts and roll them to 6″ diameter (like thin tortillas). Spread around 1 tsp of green chutney over each chapati. Divide the stuffing to 12 equal parts and keep it inside the chapati.

Roll them and yummy chapati rolls are ready.

Spiced Paneer Paratha Recipe

Paneer Paratha is whole-wheat flat bread filled with mildly spiced paneer Indian Cheese). This is a good breakfast option. 

Paneer paratha can be served by it self or enjoy with any gravy based dish.

Recipe will make 6 Paratha

Ingredients:

Dough:

1 cup whole wheat flour (Atta)

½ cup all purpose flour (Plain Flour, Maida)

1 tablespoon oil

1/2 teaspoon salt

Approx. ¾ cup water

Filling

1-1/2 cup shredded paneer approx. 6oz.

2 tablespoons yogurt firm (curd, dahi)

1/2 teaspoon salt adjust to taste

1/2 teaspoon cumin seeds (jeera)

1 tablespoon shredded ginger

1/4 teaspoon red chili flakes adjust to taste

2 tablespoons minced cilantro (hara Dhania)

Also Need

¼ cup whole-wheat flour for rolling

Approx. 3 tablespoons oil

Method:

In a bowl, mix whole-wheat, all purpose flour, salt and oil. Add water to make soft dough (adjust the water as needed).

Knead the dough on a lightly greased surface. The dough should be very smooth and soft.

Set the dough aside and cover. Let the dough rest for at least ten minutes.

Filling

Mix all the ingredients for filling together, mix it well (don’t knead the filling).

Making Paratha:

Divide the dough and the paneer mix into 6 equal parts. Roll the dough into 3-inch diameter circles. Place the paneer balls in the center. 

Seal by pulling the edges of the rolled dough together to make a ball. Proceed to make all six balls.

Let them settle for 3 to 4 minutes before rolling them. Heat the skillet on medium high. An iron skillet works best. 

To check if the skillet is hot enough. Sprinkle few drops of water on the skillet, water should sizzle. Skillet should not be smoking.

Before rolling the paratha roll the filled ball in dry whole-wheat flour. Lightly press the ball and keep sealed side up. 

Roll the ball light handed in to 6-7 inch circle. Whenever the dough sticks to the rolling pin or rolling surface, lightly sprinkle dry whole-wheat flour on both sides of the semi-rolled paratha.

Place the paratha over the skillet. About half a minute you will see the paratha changing in color lightly and puff different places.

Then flip the paratha over. You should see some light golden-brown spots on the topside. After a few seconds, spread 1 teaspoon of oil on the paratha. 

Again, flip the paratha and lightly press the puffed areas with a spatula that will help the paratha too puff from other sides.

Flip again and press with the spatula making sure the paratha is golden-brown on both sides. 

For best taste serve parathas hot as they get soft as they cool.

Parathas can be kept outside for a day. 

For later use, parathas can be refrigerated for 5-6 days or frozen (wrapped in aluminum foil) for a month. Re-heat on a skillet or toaster oven.